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*** 次数:999999 已用完,请联系开发者*** 鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?

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人人好,我是热爱美食,热爱生涯的万家灯火张家人,很喜悦回覆这个问题:

鸡肉在我们生涯中占有着很主要的位置,家家户户都离不了,以是鸡肉的烹饪方式也就千变万化,人人喜欢拿种种样子的鸡肉类食材来做好吃的,这其中固然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。

鸡胸肉这种鸡肉类的食材,生涯中对照常见,它的蛋白质含量高,又容易被人体消化吸收和行使,而它的脂肪含量却很低,又有着“减脂生肌”的作用,另有很主要的一点,就是鸡胸肉的取材对照利便,这种鸡肉的支解产物,随时在超市都可以买获得,好象也更容易烹饪美食,量也刚刚好,而且人人也都熟悉它的烹饪方式,以是说它照样很受迎接的。

鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部门,在鸡的腹部,不是历久运动部门的肉,以是自己会格外的柔软而又有弹性,只不过它含水量大,肉的纤维也较粗一些,以是在加工成菜肴的历程里,会发生蛋白质的变性(例如掌握欠好油温,蛋白质的凝固温度较低,过高的话,脱水变硬,失去鲜嫩口感)以及大量的失水,温度越高,失水越厉害,吃起来就会感受发柴发硬,嚼着就象一团棉花一样。

鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?看到这个问题就很想回覆,由于它与我们的生涯息息相关,学会了可以运用到很多多少鸡肉类菜肴当中。由于在烹饪历程中,若是掌握欠好,鸡胸肉中的水分就会大量流失,而肉嫩不嫩,要害收照样要保持食材中的水分不流失,就得掌握一些技巧和方式,到底若何炒鸡胸肉片才气好吃又嫩呢?我想有以下几点注意事项。

(1)炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方式,它是把一次性加热法变为了两次加热法,简朴来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”,就是要先把改刀成丝,片,丁,条等形状的质嫩,含水量多,无骨的肉类食材,加入蛋清淀粉抓匀上浆后过圆滑散,油温不宜过高,凭据食材的差别稍做调整,约莫在三到五成油温左右,油温过低容易脱浆,不要急着搅动,等质料边缘冒油泡时再用筷子滑散,油温过高,质料下锅易粘结成团,可以先离火,再快速打散,而且滑油的时间也不宜为长,只需平均变色,滑至8成熟即可倒出控油,这样上浆滑油后,能去除肉中的腥味,使肉加倍有弹性,而且炒制时间也会缩短,更能保持口感,以是说滑油后再入锅炒,不仅能提高菜的嫩度,而且有了爽滑的质感,光明丰满的同时又滑嫩鲜香。

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(2)而前期的腌制上浆就显得格外主要,这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步,把改刀后的鸡肉放入盆中,加入盐,胡椒粉,料酒先拌匀后,再加入要害的两种器械,就是蛋清和淀粉,它们会在鸡肉的外面形成一个保护膜,能够锁住内里的水分,只加蛋清呢容易脱浆掉下来,而加入淀粉后,就能很好的包裹住蛋清,两者连系更好,蛋清也是很好的润滑剂,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很滑爽。

(3)把切好的鸡胸肉用水泡洗几回,这样子可以把肉中的血水去除,去腥的同时,味道会加倍鲜美,鸡肉也会加倍有弹性,而且做出的颜色也会加倍雪白悦目。

(4)把鸡胸肉去掉多余的筋膜,先片开成大厚片,可以用刀背把它轻轻拍几遍,把它的纤维组织拍散,这样做,会更容易入味,而且肉质也会更滑嫩,处置好了以后,我们就可以把大厚片改刀成合适巨细的片或者丁状了。

接下来就一道很好吃的菜肴“滑炒鸡片”,滑嫩鲜香,清淡适口,老少皆宜,营养厚实,天热的时刻,这道菜会更受迎接,快来看看怎么做的吧?【食材】鸡胸肉300克,胡萝卜一小段,半个青椒,泡发好的木耳四五朵,一小段大葱,姜少许,两粒大蒜,1个鸡蛋的蛋清,淀粉10克。

【调料】盐6克(腌肉需2克,炒时需4克),料酒20克(腌时10克,炒时需10克)。

【详细的流程】

(1)把葱切马蹄片,姜蒜切片备用,把木耳洗清洁后撕成小朵备用,把胡萝卜改刀成菱形片,青椒也切成菱形片备用。

(2)把鸡胸肉整个先片开,成厚点的大片,然后用刀背拍散,然后接纳斜刀抹刀片的方式,把它片成约4厘米长,3厘米宽,0.3厘米左右厚的片,片好后把它放入盆中泡几分钟,洗净攥干水分后再次放入盆中,加入盐2克,料酒10克,搅打好的一个蛋清,先用手抓拌平均,然后放入10克的淀粉,抓拌平均,淋入少许食用油,再次拌匀即可。

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